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河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反复浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带较典型的风味小吃。
烩面的精华全在于汤，汤用上等嫩羊肉、羊骨(劈开，露出中间的骨髓)一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
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羊肉烩面不加任何添加剂，吃的放心，吃的！羊肉烩面口味独特，面具有弹性，爽滑有咬劲！羊肉烩面薄而宽色泽鲜亮透明不管在口味上还是在视觉上都是一种享受！开一家羊肉烩面面馆具有投资小，利润高，用人少口味独特等优点！羊肉烩面利润也非常可观！羊肉烩面坯轻轻抻开在撕一下就可以下锅煮面。上面速度快，翻台率也会提高，羊肉烩面还可以做为一种表演给顾客展示，让顾客亲眼看见从面坯到面条的全过程，会让顾客在视觉上和味觉上得到满足！这样就会招来新顾客和留住更多的老顾客！
培训内容： 烩面的制作、 汤底熬制方法、 烩面投资分析、 烩面核心调料全无保留，包教包会、 告诉学员开家烩面店，怎么选址有优势；、 投资分析、 全部技术不保留，汤底放多少调料，多少配方，清清楚楚，明明白白、 签订学习合同，包教包会，学习技术有保障、 学员全程亲自动手，学校免费提供材料供学员反复练习，直到学员熟练掌握为止、 学员后期技术有任何问题，可随时联系
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辅料以海带丝豆腐丝粉条香菜鹌鹑蛋海参鱿鱼等，上桌时再外带香菜辣椒油糖蒜等小碟汤可分为汤面和捞面两种。对于想要餐饮市场创业的朋友们来说，通过培训确实能够学习到很多实用而且有价值的各类小吃技术，但是如何正确的选择呢，就到新乡食味居。食味居从“我想创业”到“我能创业”直至“创业，”一站式创业培训--助您梦想成真!火爆经营十余年的大型同名实体店培训，河南餐饮不仅仅培训正宗的餐饮小吃技术，我们成就的是真正的创业精英!食味居是河南省内规模大的餐饮小吃技术培训中心。
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